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客家人逢節必吃的一道菜, 你知道是什么?
更新時間:2018/8/6 10:10:34 來源: 瀏覽次數:2843
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   客家人逢年過節都會吃一道菜,那就是雞肉,因為雞本身有吉祥的含義而且雞肉做法眾多,白切雞,手撕雞,鹽焗雞等等,雞肉烹調方法上達幾十種!而在客家最受歡迎的是鹽焗雞!也是逢年過節招待客人必上的一道菜!

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       鹽焗雞成了客家的招牌菜其實也是有典籍的,客家人本居住于中原但因戰亂南遷,在南遷過程中,客家人搬遷到一個地方,經常受異族侵擾,難以安居,被迫又搬遷到另一個地方,在遷徙過程中活禽不便攜帶,便將其宰殺,放入鹽包中,以便貯存、攜帶。鹽焗雞慢慢的就成一種菜肴可以說鹽焗雞就是客家人在遷徙過程中運用智慧制作的菜肴。


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     鹽焗雞選材以及做法都很有講究,但在梅州基本每家每戶都有會做鹽焗雞的高手!鹽焗雞選材主要以江村黃雞為首選,因為其肌肉集中豐滿,做出來的肉質更好!其次一種材料就是沙姜,這個是做鹽焗雞必備的材料,沒有配備沙姜的焗雞都不是正宗的鹽焗雞!


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     在做法上,鹽焗雞也有三種做法,分別為鹽焗法,水焗法,氣焗法,用鹽焗法做的雞肉,皮爽肉滑,水焗做的雞肉,肉滑皮爽,氣焗法做的雞肉肉香且滑,但不夠爽口,后面兩種方法都是經過鹽焗法改版而來,所以如果你想吃到最為正宗的鹽焗雞那就選擇最古來方法制作的吧!

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